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這幾年常看食全食美
學會了一些麵食手藝
在這個甚麼都漲的時候
自己DIY可以省些錢
省錢就是賺錢呢
以下是食全食美的阿芳老師食譜
家常蔥油餅
材料：
蔥花3兩
中筋麵粉3杯
手粉適量
調味料：
白胡椒粉1/4小匙 鹽1小匙 香油2大匙
做法：
1. 先將3/4杯的滾水沖入麵粉中燙麵，再以筷子拌勻後，
加入適量的冷開水攪勻，再滴入香油揉至光滑，
之後撒上少許手粉取出後，放入一容器，
滴入香油避免沾黏，並覆上保鮮膜鬆弛約30分鐘備用。
2. 把鬆弛好的麵皮沾上手粉後先桿成大片，
再抹上香油，並均勻撒上白胡椒粉和鹽抹勻，
再均勻的撒上蔥花，接著先捲成大長條，
再分切成小段，然後將切口兩端捏緊，
即完成蔥油餅麵糰，
以抹上香油的袋子分裝成小包冷藏可保存兩天。
3. 將蔥油餅麵糰於封口處壓平後，
先桿平成圓餅狀，再放入油鍋中將兩面煎至金黃後，
起鍋切塊盛盤，就完成這一道家常蔥油餅了！
水煎包
【材料】：
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、
高麗菜末1杯、蔥花1杯、
韭菜末2/3杯、香油1大匙、
米酒1大匙、醬油膏1大匙、
即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、
薑末1/3小匙、白醋1小匙
【做法】：
1.
高麗菜末加入鹽。
2.
絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、
醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，
一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，
另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。
3.
把麵粉、酵母、水拌成麵糰、
鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型
分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。
4.
鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、
倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、
以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋
備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。
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