むらさき

 

曾經上網查過也在報章雜誌上看過三色蛋的食譜
一一照著查來的食譜做，可是 .....
找到的配方都太鹹而且蒸好的形狀很醜
所以自己從幾次失敗中研究改良後
這次總算是還算滿意的一次
好吃而且形狀也不會千瘡百孔
幫女兒帶便當也很討喜~

材料 :

3 顆雞蛋、
1 顆鹹鴨蛋、
1 顆皮蛋 、
水一大匙

調味料 :

鹽 少許 (鹽可加可不加，可視購買的鹹鴨蛋的鹹度而定)
太白粉 一茶匙

作法 :

1. 將雞蛋打散 加入切碎的鹹鴨蛋跟皮蛋
2. 用一大匙的水跟太白粉調勻後加入作法1 的蛋液中
3. 將調勻的蛋液裝入容器，容器最好可以選擇不沾材質，或者舖上萬用烘焙紙方便脫模
4. 電鍋外鍋加入一杯水，待水滾了以後放入裝好的容器蒸約10分鐘左右即可移出電鍋
5. 稍微放涼即可脫模切片盛盤

一般食譜都說電鍋的外鍋放入一杯水待開關跳起就可以了，但我卻不建議這樣，
因為蒸太久反而會導致三色蛋的形狀澎得太大放涼了一點以後又塌陷得很醜，
而且口感不夠扎實，所以不管是用電鍋或者用瓦斯爐隔水蒸約十分鐘就可以了。

 
最近愛上吃豆皮，怎麼吃也吃不膩！
上回做的蔬菜豆皮捲太過清淡，這次多加了韓式辣味海苔，
裡面的餡料換上紅蘿蔔、蛋皮，寶貝女兒說這樣『看起來』美味多了，
這次的心得是蛋皮比較容易捲得紮實，切起來也比較不容易散掉，
紅蘿蔔因為切絲了反而不容易捲得紮實，切的時候也容易掉出來，
下次應該可以試試將紅蘿蔔煮熟後切片再捲可能會比較好一些！

只要是玉米好像小朋友都非常喜歡，
我家也不例外，舉凡玉米濃湯、玉米蛋餅、玉米飯糰沒有不喜歡的。
而玉米筍除了吃火鍋、涼拌沙拉或者是當配角菜都很適合外，
偶然在日本頻道看見日式吃法，看起來也蠻討喜的，所以決定試試看！

材料

玉米筍一盒
五花火鍋肉片一盒
太白粉適量

調味料
日式鰹魚醬油一大匙
水一大匙

步驟一

將玉米筍燙至全熟，撈起瀝乾備用。玉米筍先燙熟以免肉熟了玉米還沒完全熟透。

步驟二

將肉片攤平後抹上太白粉，取一玉米筍放在肉片一端，慢慢捲成肉捲備用。
太白粉是用來固定住玉米筍及肉捲的，為了避免煎的時候散掉了。

步驟三

起油鍋將肉捲一一放進平底鍋小火煎至金黃，再加入日式鰹魚醬油及水悶煮約二分鐘就可以起鍋了。
這樣一來不必事先調味也可以很入味，輕鬆簡單只花幾分鐘就可以上桌喔！

 
寶貝們終於考完試了，女兒為了課業留在學校自習，
已經很久不在家吃晚飯了，昨天她說很想念我煮的飯菜，
聽在耳裡雖說高興了一下但也真是不捨。
想煮點特別的菜、營養一點的菜給她吃好讓她補補身子，
寶貝女兒卻直嚷嚷要減肥，如果變胖了又都是我害的！
Orz  她一點兒也不胖，真是父母難為啊！

今天只好為她做個『蔬菜豆皮捲』，熱量不高很符合女兒的要求，
重點是做法超簡單：

材料

豆皮五張
綠豆芽適量
韭黃適量
紅蘿蔔適量
太白粉少許

調味料

鹽少許
雞粉少許
胡椒粉少許


步驟一

將綠豆芽去頭尾(俗稱銀芽)、韭黃切段、紅蘿蔔切絲備用。
其實只要可以切絲的食材都可以放，冰箱裡有甚麼就放甚麼。
加一點香菇絲或蘆筍，色彩會更討喜，只是老公因為痛風不能吃所以就沒放了。

步驟二

起油鍋將紅蘿蔔絲、銀芽、韭黃、依序放進鍋中拌炒至八分熟，加入調味料，
熄火取出備用。調味料如果改成咖哩粉應該也不錯吃，總之這道菜很清淡，
喜歡甚麼口味任君調配。


步驟三

將豆皮打開刷上太白粉，將炒好的蔬菜放在豆皮上捲成筒狀壓緊後，
放入平底鍋以小火煎至金黃即可。

捲的時候要讓蔬菜緊密的包裹住，吃的時候切成一段一段的，
吃起來方便看起來也蠻美的呢！

 

隔壁歐巴桑半強迫的硬塞了一袋茄子給我，說是自己種的，
為了敦親睦鄰，只好收了下來，雖然勉強擠出一臉笑容，
但是心裡卻想著這下糟了個糕， 我們一家子都不愛吃茄子！

只好趕緊上網查查看，有甚麼方法可以煮出來美美的顏色，
而且不會糊糊爛爛的，可是眾說紛紜，其中有高溫油炸的、
有入蒸鍋蒸的、有水煮的、又有的說要先泡過鹽水，除了高溫油炸外
其他我都試過了，但是結果跟想像的都不一樣！
不想用油炸的是因為太油膩了，一點兒也不養生，
炸完的油又得花上好一陣子才能用掉。

後來發現茄子是因為氧化的關係才會變得醜醜的褐色，
於是，我將茄子剖半將紫色的外皮朝下放入滾水中，
讓紫色部分不接觸空氣蓋上鍋蓋悶煮1~2分鐘，
起鍋後放入冰水冰鎮，瀝乾後淋上和風鰹魚醬油及少許白芝蔴，
就變成了一道冰冰涼涼的涼拌菜了！

茄子煮出這樣的紫色應該還可以吧？！

 

總不喜歡在炎熱的天氣底下『揮汗如雨』作蛋糕，光是要打發蛋白
就弄得大汗淋漓很不舒服，這種水蒸蛋糕不需要打發蛋白，
也不必害怕烤焦而兩眼盯著、守著家裡那台陽春型烤箱。



不必加牛奶及奶油，整個熱量非常低，雖然比不上外面賣的那樣綿密柔軟，
但如果趁熱吃時，柔軟度也還不賴，至少自己動手做成本低、
不添加柔軟劑及保鮮劑吃得安心！

材料 :
全蛋一顆
低筋麵粉 160 g
水 150c.c.
細砂糖 55 g
鹽少許
泡打粉 1茶匙
香草粉 少許
葡萄乾 適量

步驟一

將低筋麵粉過篩備用，另外將全蛋加入水、糖及鹽攪打均勻。

步驟二

將過篩的麵粉、泡打粉、香草粉加入打散的蛋汁後攪拌均勻，靜置30分鐘。

步驟三

將麵糊倒入備好的蛋糕模型，其中灑入葡萄乾後移入電鍋中或是大火蒸約20分鐘就大功告成了。


這個配方很簡單，作法就只是拌一拌並不複雜，最適合『簡單過生活』的
基本原則，雖然放涼了會稍微硬些，只要回鍋蒸五分鐘就可以恢復原來的彈性了！

 

【黃澄澄】的蘿蔔糕，既美味又營養而且還有滿滿的愛心!
寶貝女兒的學校上回運動會時，曾經做給同學們當點心吃，
沒想到，同學們念念不忘，這次學校要辦園遊會，
寶貝女兒竟然包下這浩大的工程回來給我，
她們要賣我手工作的蘿蔔糕，而且一次訂單還是十個，
光想著哪裡找來十個容器就讓我頭痛不已，更別說怎麼塞進冰箱裏儲藏了！

【幸好】和寶貝女兒討論後訂單改成六個，也是我能力範圍內能完成的程度，
一般手作的蘿蔔糕，放冷藏的話應該可以放一個禮拜沒問題，
不過我通常會在三天內吃完它，放太久新鮮度變差了，口感可能也會不好，
如果在遊園會賣出不新鮮的蘿蔔糕，就太對不起同學了，
於是，遊園會的前三天，每天早上做一個，下午做一個，放涼了後一個切成三分，
包上保鮮膜，放進事先淨空的冰箱，就這樣做了六個後，
擔心當天煎蘿蔔糕時沒有專業的工具，煎出形狀走樣的蘿蔔糕，
於是拿家裡剩餘的材料，又多做了一個以防萬一賣相不佳時可以遞補，
心想萬一賣不完還可以留著自己吃，沒想到這樣的想法是多餘的！

【園遊會】當天，我起了個大早，將之前做好的蘿蔔糕給請出冰箱，
滿滿一桌子的蘿蔔糕真是壯觀，仔細及小心翼翼的切片，
一個電鍋大小的蘿蔔糕得切出10份同學要賣每份30元的份量，
一邊切而且得一邊下鍋煎，怕到會場才煎會來不及(自以為會賣得嚇嚇叫說)，
於是，趕在開賣前，在家裡先做一些，將煎好的蘿蔔糕用鋁箔紙一份份包好，
利用保麗龍盒來保溫。老公也跟著我忙進忙出，一會兒幫忙準備一張張的鋁箔紙，
一會兒幫忙打包會場用的用具，後來還充當快遞來來回回好幾趟。

【不愧是新竹女中的學生】，個個聰明伶俐大方，在同學們熱情吆喝
及強力推銷之下，買蘿蔔糕的客人源源不絕，居然連備份蘿蔔糕也都賣完了！
我還一度以為會滯銷，事實證明是我多慮了！同學學起棒球場上叫賣汽水點心的方式，
將蘿蔔糕、碳烤玉米、飲料及棉花糖等“商品”陳列在盒子裡，在別人的攤位前作起生意來！
真是佩服佩服！

【為了寶貝女兒】，真是累死我們兩個老人家了！不過，後來，寶貝女兒興奮地告訴我，
這次園遊會扣除所有的成本居然淨賺一萬多(當然不是只有蘿蔔糕啦)，加上看到蘿蔔糕一份份
賣出去、同學興奮的模樣及寶貝女兒驕傲的笑容，再辛苦也是值得的啦！