むらさき

型男大主廚食譜~春風吻上我的臉
型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

阿基師+鐘欣怡

菜名：春風吻上我的臉

材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：蛋豆腐1盒、蛤蠣100g、黑豆豉末1大T、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、白膘油丁1大T
(調味料)：醬油2大T、香油1T、太白粉水1T、白胡椒粉1T、糖1T

做法：
1.鰱魚頭切件，取下耳窩的過濾組織；蛋豆腐切骨牌狀。起湯鍋，用油煎香蛋豆腐，加入蛤蠣後，再用黑豆豉末、蒜末、薑末、醬油、糖煨煮調味。

2.醃魚頭：將鰱魚頭取下耳窩的過濾組織，均勻灑上鹽、蒜末、薑末、太白粉少許備用。白膘油丁加入醬油、香油、胡椒粉、豆豉末、糖混合備用。

3.起蒸鍋，取蛋豆腐入盤，放入步驟2的魚頭塊，最上層放步驟2調味過的油汁，並將蛤蠣舖在上面，入鍋蒸6分鐘後起鍋，灑上蔥花，熗上麻油1T即可。

4.盛盤裝飾。

備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、蒸籠*1、小湯鍋*1、水晶碗(大*1、小*1)、小盤子*3、大盤子*1、成品盤
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