むらさき

每天五點多天還沒亮
就得早起做早餐順帶做飯包
因為不想讓寶貝女兒吃剩菜剩飯
所以就要一早做好飯包
好讓她帶去學校當午餐

最近愛美的女兒為了身材想減肥
特地交代飯要盛少一點
菜要用水煮的就好
青菜多一點肉要少一點.......

做娘的我實在是無言=  =
怕她營養不夠但又得順她的意
真是無奈

心想今天乾脆做個簡單又養生的
「茄汁袖珍菇義大利麵」
我不喜歡用外面調配好的義大利專用麵醬
所以通常都用新鮮的牛番茄及洋蔥來做

步驟一
義大利麵條煮約8 分鐘至熟撈起
大蒜一顆切片 (切片較美觀)
番茄一顆、洋蔥半個切丁
袖珍菇適量洗淨備用

步驟二

鍋燒熱後熄火用餘溫溶解一小塊奶油
加入大蒜開小小火慢慢炒香
加入洋蔥拌炒一分鐘後
再加入番茄、水、番茄醬及袖珍菇慢慢熬煮
起鍋前加入黑楜椒、洋香菜、糖及鹽適量

步驟三

為了讓湯汁順利附著在麵條上
通常會用太白粉水勾芡
但是因為要讓女兒帶去學校當午餐
我改以玉米粉水勾芡
目的是不讓它不會有返水的現象
而且麵條與芡汁分開裝好
到了學校麵條蒸熱了加上芡汁就可以吃了

喜歡的話
也可以加入海鮮 、蛤蠣或是新鮮雞丁、燻雞肉等等



寶貝女兒~
今天的午餐怎麼樣啊? 好吃吧!?

大阪燒是日本著名的料理之一
不僅寶貝們愛吃我也很愛吃
但不是每次家裡剛好都有大阪燒的所有材料
只好窮則變，變則通
就做出這道櫻花蝦蔬菜餅了



將1/4 顆高麗菜切碎丁、適量紅蘿蔔切細絲、加上蔥花及玉米粒



可以灑上櫻花蝦提味
沒有櫻花蝦也可以改放泡軟且爆香的蝦米
加上柴魚醬油一小匙、麵粉二大匙及全蛋一顆拌勻
因為做早餐時間很短所以直接拌進蔬菜料
另外拌好麵糊再加入也是可以




我沒有好用的平底鍋不過咱們中華炒鍋也很好用
加入一大匙油後轉小火將蔬菜料集中在鍋中央位置
用鍋鏟稍微整成圓形後蓋鍋蓋悶煮1分鐘




將半成品沿著鍋邊滑出放在備用的盤子上
取另一個盤子以180度方式翻轉至另一個盤子
再將蔬菜餅放入鍋中繼續煎煮另一面




這樣才不會不好翻面把蔬菜餅翻得七零 八落的
等第二面熟了用同樣的方式取出
打一個蛋後放入鍋中
等蛋液半熟之後將蔬菜餅放在蛋液上
一併煎至蛋液熟了就可以起鍋
起鍋時可以用倒扣方式讓有蛋的一面朝上




通常這時候可以在蛋上灑上柴魚片、海苔及沙拉醬



碰巧家裡僅剩一點點沙拉醬只好將就著用




我的配方通常可以做上兩盤
這盤只好擠上番茄醬應應急
結果也蠻對味的
今天寶貝女兒還帶去學校當午餐去了

高麗菜是主要食材其餘可以自己調配
可以將高麗菜煎的稍微焦焦的才會多一個焦香味
其餘想加甚麼蔬菜都好只要是快熟的都可以
如果想加一些絞肉及海鮮則要先炒至半熟才可以
否則菜熟了肉還沒熟就糟了!

7-11的飯糰一直是兒子的最愛
但是我老覺得自己做會比較放心
不過因為沒有像7-11一樣的海苔
所以一直用一般的壽司海苔
但是包不出兒子要的三角形
而且包完後總是黏呼呼的
於是上網找海苔的資訊
後來發現聯華食品出產我要的海苔
而且只要在全聯福利社就找得到
連三角型模型都附上了真的很方便
另外在迪化街也可以找到大包裝(100片)



準備好白飯、鰹魚香鬆、玉米罐、肉鬆、沙拉及玉米醬
就可以開始製作了



先將白飯拌上市面上買得到的鰹魚或任意口味的香鬆
有時也會奢侈一點拌上娘家媽媽自己做的XO醬
這目的是要讓白飯增加香氣及調味
用沾了冷開水的飯匙將其拌勻後備用
(沾了冷開水的飯匙是為了讓飯粒不會黏在飯匙上)



將拌勻的飯料放入三角型模型
中間需留空間可以填上喜歡的內餡
內餡可以先拌勻玉米粒及沙拉醬或是肉鬆及沙拉醬
也可以先擠上沙拉醬再放入玉米粒或是肉鬆
其實家裡有甚麼就放甚麼
口味也可以自己變化
放完內餡後再覆蓋一層飯料
用模型的蓋子壓擠飯料後倒扣在海苔上
為了防止模型會沾黏飯粒不容易倒扣出來
可以先把模型用冷開水沾濕一下就可以了




海苔的包裝袋有圖解如何拆封
翻過來才是放上飯料的一面
如同右邊的照片飯料要在海苔的邊上
包的時候要將另一邊摺上來
將多餘的海苔沿著三角形飯料包覆
貼上貼紙即大功告成



因為買的是大包裝並不附上貼紙
所以家裡有的是標籤貼紙就將就使用
貼紙最好是紙類的不要用一般的膠帶
吃的時候才不會撕不斷膠帶而弄得一蹋糊塗



反面就像這樣



或者貼紙也可以貼在另一面
這樣看起來就更專業了呢!

寶貝們都很喜歡這種早餐
像極了就在7-11買的一樣
寶貝女兒考基測那天
就是準備這個愛心飯團給她當午餐
衛生、方便又安全還加了媽媽的愛心呢!

在忠孝東路四段的【蔥花來了】
是間很有創意的餐廳
單看他的名片就可以嗅出端倪
簡單的來說他是【Q版】的欣葉餐廳





Memu的封面



這裡的菜名饒富趣味及台灣味
像是【海波浪蚵仔酥】台不台? 還真台!
【生米煮成熟飯】【會睡著白鱈公主】 還真好玩!






這道叫【醉拳功夫雞】280元有點少 ~~晃到了拍得不好請見諒





【三比八排骨酥】230元 外酥內嫩好吃
不過婆婆卻擔心沒熟
其實排骨酥炸得太硬就難吃了 




我正忙著專心欣賞他的菜單
沒想到就因為這樣
其他的菜還來不及照相就被夾了
只照到第一道及最後一道
比起其他網友很專業的拍每一道菜
要差得太多了 我得反省改進囉


這是甜點叫【台客冰蹦叫】280元 水果冰淇淋裡面還擺了一塊巧克力蛋糕




【蔥花】有點兒想走日式居酒屋的風格
菜名雖然取得好玩 做法還算道地
如果菜色也可以加一些創意就更好了
他的創意全用在菜單及菜名上
而且台味十足
像有一句寫道
【卡緊點啦! 我餓到皮皮剉】
【聞香不下馬後悔一世人】




這道菜名有點.......



甚麼? 【天邊一朵雲】吧?!



這個更好笑 【鐵牛運功排】



這是桌菜的菜單
他還分【熊小桌】【熊大桌】
菜名一樣超爆笑



就在吃完付完帳
牆上看到明星們的簽名
忍不住照了幾張
有星光三班的黃靖倫
星光評審黃小琥
星光一班的楊宗緯及林宥嘉......等等











我一開始還覺得新鮮感十足
不過仔細想想菜色也都還好
以同樣的價格如在新竹一般的台菜餐廳
可能盤子會大一點 菜會多一點
或許是地段的關係價格並不實惠喔!

這幾年常看食全食美
學會了一些麵食手藝
在這個甚麼都漲的時候
自己DIY可以省些錢
省錢就是賺錢呢

以下是食全食美的阿芳老師食譜




家常蔥油餅

水煎包
 
 
【材料】：
豬絞肉1斤、中筋麵粉5杯、
高麗菜末1杯、蔥花1杯、
韭菜末2/3杯、香油1大匙、
米酒1大匙、醬油膏1大匙、
即溶酵母1小匙、塩1/3小匙、
薑末1/3小匙、白醋1小匙

【做法】：
1.        
高麗菜末加入鹽。

2.        
絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、
醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，
一部份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，
另一份加入高麗菜和蔥花拌勻成高麗菜餡。

3.
把麵粉、酵母、水拌成麵糰、
鬆弛10分鐘後再分成小糰壓平後再捍成圓型
分別包入高麗菜餡以及韭菜餡後抓摺收口。

4.
鍋中放入少許油依序排入水煎包。
4冷水中加入少許麵粉以及白醋調成麵粉水、
倒入鍋中淹至水煎包一半再蓋上鍋蓋、
以小火煎至底部呈金黃色。
5約7至8分熟後 再撒上芝麻淋上香油即可起鍋

備註：
1.如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
2.老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。

電鍋出好菜 - 鮮蝦蔥油餅


材料：
(主食材)：冷凍蔥油餅2片
(副食材)：蝦仁漿50g、荸薺15g(切碎)、九層塔末1T、蛋白半顆、黃芥末1T
(調味料)：太白粉1T、白胡椒粉1/4T、鹽1/4T、糖1/4T
做法：
1.電鍋內膽洗淨後，1T水預熱一分鐘，再放入1大T沙拉油預熱，待油溫至140℃後，放入蔥油餅煎熟一面備用。取一水晶碗，將蝦仁漿、荸薺碎、九層塔末混合，並加入蛋白、太白粉、胡椒粉、鹽、糖調味拌勻。
2.取調味過的蝦漿，酌量抹勻在未煎熟的蔥油餅面，再回鍋將蝦漿面朝底煎熟至金黃酥香，即可起鍋切片排盤。
3.裝飾盛盤，食用時沾黃芥末即可。
備註：
器材：電鍋*1(大同電鍋)、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤

轉載自型男大主廚

小天景豐樓總經理－邱志義

菜名：台式泡菜蒸魚


材料：
主材料：
高麗菜5斤、三角魚1條、蔥花少許、破布子適量
泡菜調味料：
辣椒1兩、蒜頭1.5兩、香油50g、辣油50g、水果醋250g、糖3兩、鹽1/2兩
蒸魚調味料：
米酒、香油

作法：
1. 將高麗菜切成長片，加入鹽放置30分鐘，使之軟化，沖水瀝乾備用。
2. 將辣椒、蒜頭用果汁機打成泥，加入香油、辣油、水果醋、糖和鹽，拌勻備用。
*用水果醋取代一般的白醋，可以使醋酸味不會太過強烈，更容易入口。
3. 將步驟1的高麗菜和步驟2的調味料混合，裝入瓶罐中，浸泡兩天即成為台式泡菜。
4. 將三角魚洗淨，放入蒸盤。
5. 在步驟4的魚上放上步驟3的泡菜，加入米酒、破布子入蒸籠蒸6分鐘。
6. 待步驟5的魚熟透，取出蒸盤。
7. 在步驟6的魚上撒上蔥花，淋上香油即完成此道料理。

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：韓式泡菜臭豆腐


材料：
主材料：
大白菜5斤、蒜頭2兩、辣椒2兩、台式臭豆腐
調味料：
鹽1兩、白醋5兩、魚露5兩、糖2兩、辣椒醬2兩、韓國辣椒粉1兩
泰式檸檬醬汁材料：
蒜末2小匙、朝天椒末2小匙、香根末2小匙、糖1.5小匙、泰式魚露6小匙、檸檬原汁6小匙、開水6小匙、香茅末2小匙

作法：
1. 將大白菜直切，用清水洗淨，瀝乾水分備用。
2. 將瀝乾水分的大白菜用鹽醃漬10分鐘。
3. 蒜頭、辣椒切小段，和白醋、魚露一起用果汁機打成泥倒出。
4. 在步驟3的食材中加入糖、辣椒醬、韓國辣椒粉混合調勻備用。
*加入韓國辣椒粉可以提出香氣，增加辣味和色澤，使韓國泡菜更加道地。
5. 將步驟4的調味料倒入步驟2的大白菜中拌勻，放入塑膠袋密封，冷藏兩天即成為韓式泡菜。
6. 將臭豆腐入蒸10分鐘，取出放涼。
7. 將步驟5的泡菜切粗絲，臭豆腐對開片成對半。
8. 將泡菜夾入臭豆腐中，用牙籤定型。
9. 熱鍋放入適當的油，將步驟8的臭豆腐煎成兩面黃，取出擺盤。
10. 將所有泰式檸檬醬汁材料混合調勻，淋在步驟9的臭豆腐上即完成此道料理。
*特調的泰式檸檬醬汁可以使原本就綜合台韓兩種口味的料理更加具有異國風味，且能增加香氣。
轉載自冰冰好料理

林美慧老師

菜名：炸春捲


材料：
主材料：
春捲皮1斤、豬肉絲6兩、韭黃1把、珠蔥1把
調味料：
醬油2大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、粗粒黑胡椒粉1大匙、雞粉1小匙
麵糊材料：
麵粉3大匙、水3大匙

作法：
1. 肉絲加入醬油、太白粉拌勻。
2. 韭黃、珠蔥洗淨瀝乾，切寸段，混合後放入容器內。
*用珠蔥取代一般的蔥，主要是珠蔥較細嫩，會讓春捲吃起來順口，且更加香甜。
3. 起油鍋，加入6大匙油，入肉絲炒熟，再將步驟2的材料倒入拌勻。
4. 在步驟3的鍋中加入鹽、粗粒黑胡椒粉、雞粉調味拌勻。
*黑胡椒粉和白胡椒粉相比，黑胡椒味道較香，而白胡椒比較辣，若是顆粒狀的會更香，在這裡取其香。
5. 將麵粉、水調勻成麵糊。
6. 取春捲皮，包入步驟4的部分餡料，捲成圓筒狀，以步驟5的麵糊封口。
7. 油鍋燒至七分熟，將步驟6的春捲入鍋炸至金黃即完成此道料理。

轉載自冰冰好料理

型男大主廚食譜~春風吻上我的臉
型男大主廚食譜~轉載自三立【型男大主廚】

阿基師+鐘欣怡

菜名：春風吻上我的臉

材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：蛋豆腐1盒、蛤蠣100g、黑豆豉末1大T、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、白膘油丁1大T
(調味料)：醬油2大T、香油1T、太白粉水1T、白胡椒粉1T、糖1T

做法：
1.鰱魚頭切件，取下耳窩的過濾組織；蛋豆腐切骨牌狀。起湯鍋，用油煎香蛋豆腐，加入蛤蠣後，再用黑豆豉末、蒜末、薑末、醬油、糖煨煮調味。

2.醃魚頭：將鰱魚頭取下耳窩的過濾組織，均勻灑上鹽、蒜末、薑末、太白粉少許備用。白膘油丁加入醬油、香油、胡椒粉、豆豉末、糖混合備用。

3.起蒸鍋，取蛋豆腐入盤，放入步驟2的魚頭塊，最上層放步驟2調味過的油汁，並將蛤蠣舖在上面，入鍋蒸6分鐘後起鍋，灑上蔥花，熗上麻油1T即可。

4.盛盤裝飾。

備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、蒸籠*1、小湯鍋*1、水晶碗(大*1、小*1)、小盤子*3、大盤子*1、成品盤
轉載自三立【型男大主廚】

菜名：章的好餘味
材料：
(主食材)：章魚1尾
(副食材)：松子仁100g、原味不辣豆腐乳4塊、秋葵6根、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、香菜末2g、紅茶包1包
(調味料)：冷開水半杯、醬油1T、烏醋1T、糖1T
做法：
1.起冷水鍋寶，將章魚入鍋，紅茶包放入浸泡至80℃水溫後，熄火加蓋燜5分鐘後，撈出放入冰水中冰鎮降溫。起鍋寶，秋葵入鍋汆燙至熟，撈出放入冰水中冰鎮降溫。
2.起鍋，將松子仁下鍋乾炒至香。做沾醬：起調理機，炒香的松子仁加入熱開水、醬油、烏醋、蒜末、薑末、香菜末及豆腐乳，打勻做成沾醬。
3.秋葵斜刀切小段；章魚斜刀片薄片，交疊排列入盤。
4.盛裝入盤，食用時搭配松子仁醬即可。
備註：
器材：調理機*1、鍋寶*2(一個裝冷水)、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(大*1裝冰水)、成品盤 轉載自三立【型男大主廚】